【速凍餃子用涼水煮用熱水煮】1、冷凍后的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話 ， 外面餃子皮容易破裂 。
2、勿一開始就蓋鍋蓋煮 。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮 ， 鍋里的水蒸氣難以排出 ， 使鍋內壓強過大，此時餃子皮還沒有成形，水蒸氣就很容易把餃子皮煮破，尤其是露出水面的那一部分餃子的皮 ， 一旦皮破了，餃子就會跑得滿鍋都是 。所以 ， 餃子剛下鍋忌蓋鍋蓋，宜使鍋內的水蒸氣散發 。
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