極品用里脊和上選用外脊比較嫩 。
【做牛排用哪部分肉比較嫩】極品用里脊：這是牛肉中沒有筋，沒有肥肉 ， 最為柔嫩多汁的部位 。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚 ， 近似圓形，是精華中的精華 。其肉質滑嫩，肉味鮮甜 。
上選用外脊：這是牛前腰脊肉，肉質嫩滑 ， 也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬 ， 有嚼頭 。

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