【蛋炒飯用什么米】炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈淀粉含量高，表現在黏度較低 ， 硬度較大，更有利于炒飯過程中米粒的分散 。為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟后，冷卻放置一段時間，讓其中的淀粉老化 ， 硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度 。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上 ， 味道更均勻，口感更好 。
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