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日本研究出一種新型食物保鮮劑——貝殼渣

據日本日清公司研究，將蝦殼、蟹殼、貝類的甲殼質廢渣用鹽酸處理除去碳酸鈣等灰分，再用氫氧化鈉除去殘留蛋白質，最后以40%~45%的氫氧化鈉高溫洗脫可得到一種高分子聚殼糖 。聚殼糖有很強的抗菌作用，能作用于微生物的細胞表層，使霉菌的細胞表層受損而抑制其生長 。因而被廣泛地用于食品、果蔬的保存和保鮮中 。它對抑制肉制品和水產品表面的細胞生長特別有效 。抑菌率達99．9%以上，可使鮮肉在夏季的保質期達到7~10d；用lmg/L質量濃度的聚殼糖溶液浸泡草莓、櫻桃等鮮果和鮮蘑菇，保鮮期可延長到8d以上 。在鮮魚表面涂上20~30mg/I 的聚殼糖液 。夏季保鮮期也可達到5d以上 。總之，聚殼糖的抑菌保鮮作用遠優于化學合成的食品添加劑 。對人體無副作用，也無殘留 。是最理想的食品添加劑之一 。