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《黃帝內經》中的飲食養生

《靈樞 。脹論》說：“陰陽相隨，乃得天和，五臟更始，四時循序，五谷乃化 。”首次提出食物的消化吸收與四時有關 。后世養生學家在長期的生活實踐中，逐漸總結出一套因時制宜的飲食養生法則，其內容大致可分為三個層次，即因時選食性，因時調五味，以及慎選食物種類 。
因時選食性
關于飲食養生應與時令季節相結合的論述，最早見于《素問 。六元正紀大論》：“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法，有假者反常，反是者病，所謂時也 。”指出用寒涼的藥物和食物要遠離寒涼的季節，用溫熱的藥物和食物要遠離溫熱的季節，反之就會引起疾病 。依據這一原理，在陽氣隆盛的夏季，氣候炎熱，汗出較多，應常吃一些涼性食品，如清暑、生津之瓜果，以清解暑熱 。冬天氣候寒冷，陽氣深藏，需要溫補，應多食溫熱性食品，如高熱量、高蛋白的肉類，以提高機體耐寒能力 ?！讹嬌耪芬灿蓄愃普撌觯?ldquo;春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫也 。禁溫食及熱衣服 。”指出在陽氣升發的春季，不可一味溫補陽氣，應常吃一些清淡甘涼的水果、蔬菜，以免積熱在里，并少吃溫熱食物 。
一般而言，春夏季自然界陽氣盛、氣溫高，食物應以寒涼性質者為主，少食溫熱生火之物；秋冬季自然界陰氣盛、氣溫低，食物應以溫熱性質者為主，少吃寒涼傷陽之物 。
因時調五味
按照五行學說，五臟與時令季節和飲食五味有明確的對應關系，即肝應于春季，酸味首先入肝；心應于夏季，苦味首先入心；脾應于長夏（夏秋之交），甘味首先入脾；肺應于秋季，辛味首先入肺；腎應于冬季，咸味首先入腎 。
根據五行之間相生相克的關系，很多中醫名家都提出了四季養生的基本原則，如孫思邈在《衛生歌》中說：“春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛聊減苦，秋辛可省但欲酸 。”
元代鄒鉉在《壽親養老新書》中進一步解釋了這種飲食原則的理論依據，提出春季應少食酸味多食甜味，其依據是春季屬肝，五行屬木，脾臟五行屬土，過食酸可使肝氣旺，容易導致肝對脾的克伐過度，因此應少食酸味，多食甘味以養脾氣 。鄒鉉的說法僅僅是從五行生克規律的角度解釋了五味與時令的關系，有些雖然符合生活實際，但其機制卻并非只有五行生克那么簡單 。比如夏季自然界雨水多、濕氣盛，濕邪容易影響脾胃的運化而出現食欲不振，辛味食品具有健脾開胃、化濕行氣的作用，所以夏季增辛對于養生保健確有積極的意義，但并不僅僅是為了養肺氣 。而且有些增、減還需要辨證對待 。
【《黃帝內經》中的飲食養生】夏季究竟應該多吃苦味食品，還是少吃苦味食品呢？如果搞清楚了其后隱藏的道理，這些問題就迎刃而解了 。五味的增減在本質上以五行學說為依據，通過增減五味來調整臟腑的功能 。夏季減苦是針對正常情況，因為夏季心氣本較盛，多食苦則心氣更旺，容易克肺造成肺虛；而增苦則是針對心氣不足的病理情況，因為夏季心氣當令，此時進食苦味食品“同氣相求”，能夠更好地實現養心的作用 。所以夏季究竟應該增苦還是減苦應根據情況區別對待，對于勞心過度、心氣不足者，夏季多食苦瓜等苦味食品，不但能夠益心氣，還可以清心消暑；而對于體質壯實、心氣有余者則多食無益 。
因時擇食類
春為萬物生發的季節，自然界陽氣萌動，飲食要以協助陽氣升發為原則，適當吃些蔥、姜、蒜、韭、芥等溫性食品，少吃冬瓜、綠豆芽等寒性食品 。如氣溫較高，又需防止陽氣上升太過，郁而化熱，可多食清淡之菜蔬、性味甘涼的果品 。