文章插圖
原料：蓮子魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇（鮮）25克、豬油（板油）10克 。
調料：姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克 。
做法：
1、將蓮子魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出 ， 用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2、把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3、熟火腿切片；
4、冬筍削皮 ， 洗凈，入沸水焯熟，切片；
5、香菇去蒂 ， 洗凈；
6、豬板油洗凈，切?。?
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8、出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
【蓮子魚都有哪些做法】9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味 ， 煮沸后淋澆在魚身上即可，吃時外帶姜末醋蘸食 。