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蘿卜粄的由來

生活百科蘿卜


蘿卜粄的由來

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蘿卜粄（bǎn），據說由千百年前客家人原為華北麥作區居民，以饃、餃子、面條等面食為主，南遷后限于稻作環境 ， 改成食米，便以米粉做成北方面食來借此追懷祖先及解思鄉情，于是蘿卜粄看起來就像超大號的餃子 。
【蘿卜粄的由來】蘿卜粄的做法：
1、蘿卜洗干凈，用檫子檫成細絲 。
2、蘿卜絲放鍋里頭，加稍沒過蘿卜的水，用大火焯至斷生，撈起來，瀝干水分 。
3、鍋里翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蠔油調味 ， 香氣出來后 ， 把肉類盛起來 。
4、熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒 。
5、把肉重新加進去 ， 瀝干水分的蘿卜絲也加進去，白胡椒加進去調味 。
6、以上都翻炒均勻后，盛起來備用做餡料 。
7、粘米粉和糯米粉連同洗干凈的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動的面糊即成 。
8、蒸屜里，鋪上洗干凈的芭蕉葉，把面團放上去，大火蒸個20分鐘 。
9、面團趁熱取出 ， 反復揉搓 。
10、趁熱分成小劑子，包上餡料，置于洗干凈的樹菠蘿葉子上 。
11、上爐蒸20分鐘就成了 。