【什么調料讓湯更鮮美】如果是新鮮的雞或者新鮮的豬肉，也可以根據個人的喜歡去選擇是否飛水；但如果是骨頭，就建議都飛水 ， 去其血水，讓湯煲起來更加清澈 。然后再用“白鍋”（即不加油的炒鍋），放切片之后的豬肺反復翻炒至微黃，就能用來煲湯 。豬腳豬尾 ， 建議在煲湯前加入姜來一起汆燙，去其腥味 。煲湯的時候，偶爾會用到瓜菜類的材料 。
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