屬于川菜系，功能滋陰調理、貧血調理 ， 而且肉質細嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁 。
用料：豬里脊肉150g、大蔥1根、蔥姜末少許、淀粉2勺、生抽2勺、醬油1勺、鹽適量、植物油適量 。
1、大蔥剝去外皮去掉蔥頭洗凈，里脊肉切片 。
【脆滑肉是哪里的菜系】2、大蔥斜刀切片 ， 肉片加生抽、蔥姜末拌勻，放玉米淀粉再拌勻腌2分鐘 ， 這樣處理的肉片非常的嫩 。
3、鍋內加植物油，溫熱的時候放入肉片 ， 用筷子不斷的劃散 。
4、肉片發白加醬油提色 。
5、倒入大蔥大火翻炒 。
6、大蔥蔫了以后 ， 馬上加鹽調味即可出鍋 。如果菜炒的太干，最后可以加入一勺清水潤一下，炒勻即可 。

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