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【黃米面如何發酵】黃米面倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；一邊加水一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀；手揉面成團，直到“三光” ， 面光、盆光、手光，就行了；抹一些水在面團表面，保濕；蓋上蓋，放溫暖處發酵；發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了 。
黃米面也稱糕面，是黍子去皮后成為黃米，再磨成的面粉，黃米本是北方一種糧食，顏色淡黃，煮熟后很黏，味甘 ， 性寒 ， 無毒，在北方主要用來做一種傳統的糕 。
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