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做蛋糕可以用橘子汁嗎

蛋糕生活百科

【做蛋糕可以用橘子汁嗎】做蛋糕可以用橘子汁，但是需要弄清楚的是，做蛋糕時用的橘子汁是用來替代檸檬汁去腥味的作用 ， 還是需要讓蛋糕呈現橘子的風味，作用不一樣，用量也不一樣 。例如 ， 橘子戚風蛋糕主要是想讓蛋糕呈現橘子的風味，橘子汁的用量就會偏多 。橘子戚風蛋糕的做法：先分離蛋黃和蛋青 ， 所有的工具碗盆都要無油無水 。蛋黃加入葵花籽油攪拌至完全乳化，再加入橘子汁和橘子沫攪拌均勻，篩入低粉，攪拌至無顆粒 。打發蛋白，加少許鹽低速打發，分三次加糖 ， 打至硬性 。然后取1/3蛋白加入蛋黃糊中，J字形翻拌均勻 。再把蛋黃糊全部倒入蛋白中，繼續翻拌直至細膩有光澤 。接著把攪拌完的混合物倒入模具中 ， 放入預熱好的烤箱，150度烘烤40分鐘 。出爐后，將蛋糕倒扣晾涼，再在蛋糕表面撒些橘子瓣增加口感，橘子戚風蛋糕便做成了 。