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為什么豆類食物不能生吃

生活百科為什么

因為豆類含有蛋白酶抑制劑，能夠抑制多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收 ， 影響蛋白質吸收 。如果長期生食豆類食物，則會引起蛋白質營養不良癥 ， 表現為皮膚粗糙、彈性差、毛發稀疏、變色，表皮產生有色斑點等癥狀 。
【為什么豆類食物不能生吃】若生吃四季豆和扁豆則會中毒 ， 因為他們含有兩種毒素：紅細胞凝集素和皂素 。它們對胃腸道具有刺激性，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血 。這兩種毒素并不可怕 ， 若將其加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素將被破壞 。但若未燒熟，則不能破壞它們，食用會引起中毒 。食用未燒熟的豆漿引起食物中毒的事件也常發生，同樣是因為生大豆或生豆漿中含皂甙和胰蛋白酶抑制素等毒素 。