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廣水市美食

生活百科廣水市

廣水市美食有應山滑肉、應山奎面、霉千張卷、豆渣巴、土芹煎麻魚、腌菜燒鳙魚等 。
1、應山滑肉：講究原材料的“純、鮮、凈”，制作理念上的“滾、淡、爛” ， 并注意火候的把握 ， 時間的掌控，最后制作出來的應山滑肉，汁濃味鮮，肉質入口即化，油而不膩 。經過上千年的發展，如今“應山滑肉”的市級非物質文化傳承人譚義紅依舊沿襲古老的制作工藝，
2、應山奎面：奎面也叫應山奎面 ， 它是一種空心面，用面拉成絲，晾干后可見空心，白脆清香，煮不糊湯 。別看這細細的奎面，它的出現也非常有歷史淵源 。其制作工藝流傳至今已有幾百年的歷史 。
3、霉千張卷：在廣水還有一道不可錯過的美食，叫霉千張卷 。這道菜就是將豆腐皮進行卷筒、發酵、發霉等多道前期工序才能加工而成 。“霉千張”有干煸和紅燒兩種做法，其中以紅燒最有代表性 。霉千張卷好吃，但制作起來非常的繁瑣 。
【廣水市美食】4、豆渣巴：這種加工所需要的特殊工藝，是廣水人獨有的，外人很難模仿 。它有干煸、紅燒、燉湯、煨煲等多種做法 。短缺經濟時代成天當糧食吃的豆渣，經過“湘鄂酒家”廚師的妙手 ， 竟然變成了現代都市人餐桌上的美味佳肴 。豆渣巴和霉千張一樣 ， 也要經過復雜的前期加工 。
5、土芹煎麻魚：此魚生長在桐柏山間溪流沙石之中，肉多且無刺，入鍋香煎后，輔以姜、蒜、土芹，烹調入味 ， 翻炒出鍋，色澤金黃，酥香焦脆 ， 入口即化 。
6、腌菜燒鳙魚：馬坪龜山村一帶鄉間土菜，多以農家放養的胖頭、白鰱、草鯇為主要原料 ， 謂之鳙魚 。做法是將大塊魚入鍋中煎至兩面金黃 ， 另用姜蒜嗆鍋后將腌菜入鍋炒香 ， 再將煎好的魚塊與水腌菜同燒，自然收汁 ， 淋入香油撒上蔥花即可 。成菜色澤金黃，口感鮮香，能吃出魚菜中少有的別樣感覺 。