一說煮雞蛋，人人都會，但是你懂得如何煮雞蛋才能保存營養素嗎？煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃 。其實煮雞蛋的最佳時機很好把握 。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素醫`學教育網搜集整理 。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化 。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多 。
煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收；后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞 。
【雞蛋煮多長時間才不會流失營養素】此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失 。
“雞蛋煮多長時間才不會流失營養素”