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劍南春創出年份型白酒鑒定方法

作為中國白酒企業的高端旗艦型產品 ， “年份酒”因為標識“年份”的真假難辨 ， 使得“年份酒”市場發展面臨著一些困難 。
不過 ， 這種局面即將得到改變———前不久 ， 劍南春推出了中國首創的“年份型白酒科學鑒定方法” 。這一技術 ， 讓陳年老酒可以用科學方式明辨年份 。
科技創新解決世界性科技難題
中國食品工業協會副秘書長、中國白酒專業委員會常務副會長馬勇表示 ， 白酒中含有醇、酸、醛等幾百種影響香味和口感的微量成分 ， 其總量卻不到酒體的20% ， 并且不同香型的白酒生產工藝千差萬別 ， 產品風格特色千姿百態 ， 而影響白酒特色的風味物質極其豐富 ， 在目前的科技手段下 ， 探索出行之有效的白酒和其他蒸餾酒貯存時間鑒別方法 ， 是世界性的科技難題 。
然而 ， 作為中國白酒行業經濟效益的前3強企業之一 ， 四川劍南春研制出的自主知識產權技術“揮發系數鑒別年份白酒的方法” ， 目前已取得國家專利局的受理申請 ， 預計今年3月將可正式獲批 ， 并將在此基礎上申報國家推薦標準 。作為白酒整套生產工藝流程中把控產品質量的關鍵環節 ， 在此基礎上生產出的“年份酒” ， 其真實貯存年份將與商品標識年份實現一致 。
8年將“年份酒”的“年份”弄明白
近10年來 ， 隨著人們對白酒品牌、質量的高需求 ， 高價位的“年份酒”應運而生 。據行業協會最近的測算 ， 銷售額排序前100名的白酒企業中 ， 有近60%推出了“年份酒” ， 而大量中小型白酒企業也在生產“年份酒” 。隨著“年份酒”熱銷和生產企業的增加 ， “年份酒”品牌發展迅猛 ， 標稱的年份越來越長 ， 價格也越賣越高 。“年份酒”開始受到消費者的質疑 ， 社會呼吁規范年份酒生產經營秩序的反應強烈 。
正是意識到技術標準的滯后 ， 劍南春才在這幾年其他廠家紛紛推出“年份酒”之時 ， 堅持先開發技術標準再推產品 。8年來 ， 劍南春一直在進行工程浩大的技術開發 ， 累計投入4億多元 。
劍南春董事長、總經理喬天明稱 ， “對于開發高品質的年份型白酒 ， 劍南春有得天獨厚的條件：擁有獨特的傳統工藝技術；擁有大批優秀的白酒技術研發人才和酒類行業中獨有的先進科研設備；有一批貯存多年的優質基礎酒 。8年來 ， 科研人員對已在陶壇中貯存了3年到50年之間不同年份的優質酒體實物進行潛心研究 ， 創造出了‘揮發系數鑒別年份白酒的方法’ ， 實現了對年份酒的科學鑒定 ， 完成了劍南春年份酒技術標準的制定 。至此 ， 中國年份型白酒除感觀標準之外又有了理化鑒定標準 。”
作為四川省第一個國家級白酒評委 ， 劍南春總工程師徐占成是這一技術標準的主要制定者 。他透露 ， 在經歷無數次失敗之后 ， 劍南春科研人員從白酒中微量香味物質的揮發特性入手 ， 經過長期跟蹤檢測發現：隨著白酒儲存時間的延長 ， 酒體中微量香味物質、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密 ， 同時 ， 酒體中微香味物質揮發系數隨儲存時間的延長而減小 。