春節(jié)是中國人心中最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一 ， 尤其是除夕夜 ， 寓意著告別舊的一年 ， 迎來新的一年 ， 每到春節(jié) ， 即使是相隔千里的人也會回家團圓 ， 所以說年夜飯是重頭戲 ， 在年夜飯餐桌上的菜不僅要味道好 ， 還有很多講究 ， 每道菜都有自己美好的寓意 ， 今天和大家分享一道椒鹽富貴蝦的做法 ， 寓意新的一年大富大貴 ， 吉祥如意；
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說起富貴蝦可能很多朋友都不知道 ， 但說起它另起的名字 ， 很多朋友就恍然大悟了 ， 富貴蝦也叫皮皮蝦、瀨尿蝦等等 ， 尤其是皮皮蝦的名字最為常見 ， 皮皮蝦的做法有很多 ， 清蒸、白灼、椒鹽等等 ， 要說哪種味道好 ， 個人還是喜歡椒鹽 ， 椒鹽皮皮蝦外皮經(jīng)過油炸都已經(jīng)變的酥脆了 ， 里面的肉還很嫩 ， 外面裹上了椒鹽和一些香料 ， 讓皮皮蝦的味道更上一層樓；
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【春節(jié)是中國人心中最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一|椒鹽皮皮蝦的做法，外酥里嫩，咸香入味，寓意著大富大貴】家庭制作椒鹽皮皮蝦有2個重點 ， 第一個是高油溫油炸 ， 下鍋的時候油溫一定要夠 ， 一般是7成熱 ， 皮皮蝦下鍋之后 ， 大火油炸 ， 這樣炸出來的皮皮蝦外殼是酥脆的 ， 因為鎖住了水分里面的肉還是鮮嫩的 ， 不會干柴 ， 千萬不要小火低油溫炸 ， 這樣炸的時間過長 ， 皮皮蝦中會吸收過多的油脂 ， 長時間的油炸也會導致肉質過度收縮 ， 變干變柴；
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第二個重點是香料爆香之后下入皮皮蝦 ， 要快速翻炒快速調味 ， 不要加水 ， 調料翻拌均勻之后就可以出鍋了 ， 否則外皮就不酥脆了 ， 掌握這2點重點 ， 春節(jié)在家輕松就能搞定一道大菜 ， 喜歡的朋友可以試試！
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【原材料】皮皮蝦2斤、大蒜、生姜、小米辣、洋蔥、小蔥、椒鹽、食用油、蠔油；
【椒鹽皮皮蝦的做法】
1、先準備好的足夠一家人吃的皮皮蝦 ， 椒鹽皮皮蝦建議吃多少準備多少 ， 反復加熱味道就不好了 ， 我這里有2斤皮皮蝦；
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2、皮皮蝦放在清水中沖洗一下 ， 沖洗干凈 ， 沖洗的時候小心一點 ， 避免皮皮蝦表面的殼扎傷自己 ， 沖洗干凈之后瀝干水分備用；
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3、準備一些配料 ， 大蒜切末、生姜切末、小米辣切成辣椒圈、洋蔥切成丁、小蔥切成蔥花、蔥白單獨放 ， 還有這道菜的靈魂——椒鹽；
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4、鍋燒熱 ， 加入稍微多一點的食用油 ， 油的溫度要高一點 ， 大約7成熱 ， 下入皮皮蝦 ， 大火油炸 ， 在高油溫猛火的情況下 ， 炸2分鐘左右 ， 家里燃氣灶火力不夠的 ， 可以適當多炸1-2分鐘 ， 炸到皮皮蝦完全變色 ， 出鍋瀝油備用；
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5、另起一鍋 ， 鍋中留少許底油 ， 加入除了蔥花以外的所有配料 ， 大火翻炒出香味 ， 翻炒出香味之后 ， 加入皮皮蝦 ， 快速翻炒均勻 ， 開始調味 ， 少許椒鹽、蠔油 ， 翻炒均勻；
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