功能多肽可有效促進保健型黃酒的開發( 二 )

4.睡眠肽（SP）。這是從動物的腦中分離出的一種九肽物質，它的主要生理作用是促進慢波睡眠，故被命名為睡眠肽。
【功能多肽可有效促進保健型黃酒的開發】 另外，許多對人體生理、心理健康具有良好促進作用的多肽，都可以在功能食品中使用，例如，具有提高免疫能力、抗衰老功能的谷胱甘肽（GSH）；能提高記憶能力的神經肽；能起美容作用的青春肽等。
據江蘇大學超高壓食品技術研究所所長馬永昆教授介紹，黃酒酒精度較低、品種多樣，適合不同人群飲用。黃酒具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾氣、扶肝、除風、下氣等功能。隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者越來越青睞低度、營養、健康型酒品，而對高度、刺激大、濃烈型酒的需求量越來越小。近幾年，高度白酒銷量正呈下降趨勢；而黃酒具有卓越的營養保健功能，適合現代健康消費的需求，具有廣闊的消費市場。
黃酒的營養保健功能有很多，例如：1.黃酒含有多種生理活性成分，可清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老。2.黃酒含有豐富的礦物質和維生素B、E 。3.黃酒含有豐富的蛋白質，且蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。4.黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長繁殖，具有改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康等作用。
黃酒和功能多肽都具有良好的保健效果，將多肽作為配料添加到黃酒中，可以起到營養互補、增強保健效果、推動新型黃酒開發的目的。
在黃酒生產中添加白蛋白多肽，可獲得比傳統黃酒更強的保健效果。黃酒具有活血通絡、促進血液循環之功效；白蛋白多肽可調節腸胃、促進營養成分的吸收，從而起到強壯體魄的作用。白蛋白多肽能清除機體內氧自由基、增加超氧化物歧化酶（SOD）的活性、提高細胞抗氧化能力，從而可抗衰老、養顏。白蛋白多肽還能增強機體免疫能力。
以玉米肽為配料生產的黃酒，具有加速酒精在肝臟中的分解代謝、減弱酒精對肝細胞的刺激、降低血壓的保健功效，從而起到適量喝酒不傷肝且保肝、護肝的特殊功效。
以大豆多肽為配料生產的黃酒，可增加血液中肌紅蛋白和氧的含量、增進黃酒的解乏功能，具有抗疲勞、提神醒腦之功效。這種黃酒還能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量、加速機體脂肪代謝，可減肥、降脂，防治高血脂、脂肪肝等疾病。
江蘇大學超高壓食品技術研究所所長馬永昆教授認為，以功能肽為配料生產的黃酒，由于保健功能更加全面、適應現代人的健康需求，其市場前景十分美好。開發功能肽黃酒，既可擴大肽的使用范圍，又可提高黃酒的附加值、促進黃酒產業穩步發展。