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我科學家在西藏研究開發系列＂野生食用菌食品＂

楊樹菌鮮辣蒜蓉醬、金針菇即食軟罐頭、靈芝手掌參米酒、松茸紅花養生酒……這不是餐館里的菜單 ， 而是科學家為開發利用西藏豐富味美的野生食用菌研究出的食品 。
西藏高原生態研究所所長方江平在接受新華社采訪人員采訪時說：“西藏具有豐富的野生菌資源 ， 我們對野生食用菌類進行了深入的研究和大量的實驗 ， 開發了一系列西藏野生菌類食品 。”
他說 ， 西藏地域廣闊 ， 生長著品種繁多的野生食用菌 ， 集中了自然界種類最豐富的高山真菌 ， 據初步統計 ， 各類野生真菌達1000種以上 ， 大型經濟菌類有600余種 ， 占中國已知種類的三分之二 。其中分布廣、功效多、價值高、效益好并有一定資源量的則不下數十種 。
“但西藏受特殊地理、交通等因素的制約 ， 當地野生植物資源的開發利用一直處于低水平的初級階段 ， 豐富的真菌資源尚未被充分有效地利用 。多年來 ， 當地民眾除采集少數真菌食用或低價出售外 ， 絕大部分處于自生自滅的狀態 ， 因而造成西藏真菌資源的附加值嚴重偏低 。”方江平說 。
他說 ， 林芝地區盛產楊樹菌 ， 但楊樹菌等食用菌不易貯存和長途運輸 ， 為避免生產高峰期供大于求 ， 加工成味道鮮美的復合調味品楊樹菌鮮辣蒜蓉醬是一種好途徑 。
這位科學家還像廚師一樣介紹了楊樹菌鮮辣蒜蓉醬的制作過程 ， 配方包括楊樹菌、豆瓣醬、鮮蒜等 。
此外 ， 科學家們還研制了含名貴藥材的松茸紅花養生酒 。主產于日本、中國、朝鮮、墨西哥、加拿大等國的松茸是名貴食用菌 ， 營養豐富；藏紅花以養血、活血聞名 ， 是婦科良藥 ?？茖W家們根據兩者的特性 ， 研制出養生酒 。
【我科學家在西藏研究開發系列＂野生食用菌食品＂】 方江平說：“目前西藏對野生食用菌的開發只有初加工品 ， 換來的經濟價值不高 。我們研究的深加工技術 ， 旨在為深加工開發提供切實可行的技術路線 ， 為西藏野生食用菌產品工業化生產并提高其價值打下基礎 。”