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可食性包裝：食品包裝的發展新趨勢( 二 )


誠然，可食性包裝技術和微膠囊化技術是彼此獨立的兩大新技術，但兩種技術中所使用的材料常常同出一源 。因而在對材料性質的研究和運用方面，這兩大技術可相互促進、并肩發展 。
今天，利用高溫下為黏液態的可食性材料，吸收經加熱而從水果和花卉中迅速散發的香氣成分，直接形成一個個極微小的香氣囊 。然后經冷卻至常溫，使黏液轉變為固態，再經粉碎就成為富含并能長期保存香氣的食品添加劑了 。例如：有試驗將鮮花與熔化狀態的砂糖混合攪拌，花中的芳香成分立即大量轉入砂糖中，形成微小香氣囊，冷卻后數月不會散失和失味 。這種利用熱糖液浸提和固定香氣的技術已在國外流行 。
除香料外，食品中其他不穩定的需保留成分也可依靠微膠囊化技術加以保護，如色素、維生素等 。
動態五：多用途可食包裝可食性包裝膜作為一種載體，前景廣闊
例如可用富含維生素B1的可食性膜液浸泡精白米對其進行營養強化 。前文已提到加入各種功能的添加劑，比如可用富含山梨酸的可食膜來對肉制品和干酪等進行表面防腐 。這樣采取局部防腐劑含量高、總體防腐劑含量卻很低的方法，大大地提高了防腐劑的效率和減少了添加劑的用量，從而減輕了它們對消費者的負面作用 。
可食性包裝還有許多奇特用途 。如澳大利亞昆士蘭一家土豆片容器公司制作的土豆片容器，其味道并不遜于盛裝的土豆片，從而使人享受到大嚼容器之快 。利用含有色素的可食涂料，對不易著色的食品進行表面染色，既可降低色素總用量，又能擴大色素染色范圍并提高其染色效果和穩定性 。美國發明并已經在商業上應用了冰制汽水瓶，人們夏季在海濱買一瓶冰瓶裝汽水，喝起來十分愜意涼爽，喝光后的瓶子當然也不會污染美麗的環境 。
由于可食性包裝材料的固有性質與合成高分子材料相比有種種局限，目前遠遠不能代替合成高分子在食品包裝材料中的地位 。同時，可食性包裝及天然可分解性塑料的進一步開發和研制，離不開高科技的發展 。