文章插圖
1、一般來(lái)說(shuō)要三分鐘 ， 實(shí)際上水用大火燒開(kāi)后(水要蓋過(guò)蝦)，先加鹽姜片，再放蝦燙，蝦皮變紅色后，就可以了 。燙灼時(shí)必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時(shí)立即撈出 。灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤 。
【蝦要煮多久才熟】2、看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度 。蝦身呈U形，則是最佳程度；若是V形，多半還是生的；若蝦尾緊貼腹部呈O形，過(guò)頭無(wú)疑了 。

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