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1、抿面：用冷水將豆面攪和成軟糕狀的面絲，分成適當(dāng)?shù)膲K兒，放在"抿面床子上" ， 將"面絲"抿于湯鍋中成短粉絲狀的一種面食 。將其帶適量湯撈于碗內(nèi)，調(diào)以醋、醬、蔥、咸菜等食之，香、軟、滑、細(xì) ， 人曰"一轱轆而下"，為該縣一般居民日常待客之傳統(tǒng)茶飯 。亦為豆面之代表飯 ， 通常人們所說(shuō)的吃"豆面"即指"吃抿面"；
2、長(zhǎng)豆面及豆面?zhèn)€塔：將豆面加少許蒿籽(面) ， 用冷水揉和成硬 ， 筋的面塊，然后搟，切成長(zhǎng)面條或斜方個(gè)塔、"柳葉兒"短條，煮熟帶湯調(diào)食，光筋可口，味香有咬頭；
3、豆面饸饹：把和硬再扎軟，揉光的有蒿籽豆面 ， 分成適量的長(zhǎng)條面劑子，放入饸饹床子眼內(nèi)，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟后撈出，澆上稍子或用醬、醋等調(diào)食之，它是人們辦喜事、過(guò)壽日、過(guò)會(huì)待客等的慣用飯食；
【山西莜豆面都有哪些做法】4、撥姑子：將軟面絲用竹筷撥成小魚(yú)條狀 ， 直接入鍋 ， 熟后撈出 ， 調(diào)食子 。此飯多在人少、時(shí)間倉(cāng)促或食"抿面"后，刮下"抿面床子"，摻軟面絲 。

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