文章插圖
1、材料：豬排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟豬油1000g(耗用75g）醬油25g 。
2、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好 ， 浸泡一小時使之入味；
3、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁 。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用；
4、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻 。撈出，放在盤里；
5、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進(jìn)濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)；
【椒鹽排骨制作的方法】6、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃 。

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