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牛奶會(huì)變成固體的原因：
【牛奶為什么會(huì)變成固體】1、這是蛋白質(zhì)的聚沉現(xiàn)象，蛋白質(zhì)是膠體，遇到電解質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀，加上在空氣中失水，所以變成了固體；
2、牛奶變成固體是牛奶暴曬或沒(méi)密封好的后果；
3、奶中出現(xiàn)沉淀物，或色澤異常均是變質(zhì) 。一聞 ， 乳中含有揮發(fā)性的脂肪酸和其它揮發(fā)性物質(zhì)，所以牛奶有一種特有的乳香味 ， 如出現(xiàn)酸敗味或其它不快氣味，則牛奶受到污染 。二嘗，牛奶中有乳糖 ， 味道微甜，如牛奶變質(zhì)則出現(xiàn)酸味、苦味 。另外，如加熱后發(fā)現(xiàn)，結(jié)塊，分層，等情況，也屬于變質(zhì) 。
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