速凍茄子需要蒸10分鐘左右 。茄子不應冷凍保存，茄子最適儲存溫度在10度左右 ， 在10℃以下，茄子易發生冷害現象 。茄子的冷害現象會表現出現斑點及銅黃色，進而擴大，果皮紫色消失，并呈凹點，種子及維管束黑變，果肉內部成分損失多 ， 口感變差 。
【速凍茄子需要蒸多長時間】茄子：
茄子，茄科 ， 茄屬植物 。茄直立分枝草本至亞灌木 ， 高可達１米，小枝，葉柄及花梗均被６－８－（１０）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落 。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約２－４.５厘米（野生的具皮刺） 。能孕花單生，花柄長約１－１.８厘米 ， 毛被較密 。果的形狀大小變異極大 。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等 。
果可供蔬食 。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑 。原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培 。

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