我們在日常做飯的時候會用到很多調(diào)味料最常用的就是醬油、生抽、老抽和蠔油做的菜加上它們才會...|醬油、生抽、老抽和蠔油該怎么用？我們在日常做飯的時候會用到

我們在日常做飯的時候會用到很多調(diào)味料
最常用的就是
醬油、生抽、老抽和蠔油
做的菜加上它們才會變得更有滋味
但是這么多調(diào)味料
你分得清它們的區(qū)別是什么嗎?
什么時候該放哪一種調(diào)味料呢？
今天樂教授就帶著大家
好好說道一下
關(guān)于調(diào)味品的那些事兒
醬油是什么？

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醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥、小麥粉
或麩皮為主要原料
經(jīng)微生物發(fā)酵制成
具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品
醬油的發(fā)酵工藝一般分兩種
高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油
氨基態(tài)氮是選擇醬油的一個重要指標(biāo)
醬油國標(biāo)規(guī)定
按氨基態(tài)氮含量可以分為4個等級
分別是
氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml為特級
氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml為一級
氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml為二級
氨基酸態(tài)≥0.40g/100ml為三級
一般來說
氨基酸態(tài)氮含量越高
醬油品質(zhì)越好，味道越鮮美
生抽是什么？

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生抽是醬油的一種
一般是醬油發(fā)酵后最先得到的醬油
因此生抽也被稱為頭抽、頭道或原汁醬油
其色澤較老抽更淡
醬香濃郁，味道鮮美
如果想要菜肴味道鮮美，醬香濃郁
且保持食材的原本的色澤
可以選擇生抽醬油
它多用于蘸食、烹調(diào)或涼拌調(diào)味
老抽是什么？

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老抽也是醬油的一種
它在生抽的基礎(chǔ)上
加入了糖或焦糖色等配料
因此與生抽相比
老抽顏色較深味道更甜
且多用于菜肴提色
如果想要菜肴色澤紅亮誘人
可以選擇老抽醬油
一般紅燒菜肴中，都會添加老抽醬油
蠔油是什么？

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蠔油是利用新鮮或干牡蠣蒸煮后的汁液
進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解
再加入食糖、食用鹽、淀粉或改性淀粉等
輔料和食品添加劑制成的調(diào)味品
而且在某些生產(chǎn)過程中
也會添加少量醬油作為原料
選擇蠔油時，我們要注意以下兩點(diǎn)
一看配料表上蠔汁位置
蠔汁越靠前，表明蠔汁含量高，味道更加鮮美
二看蠔汁狀態(tài)
選擇黏稠有光澤，搖晃時無分層的蠔油
【我們在日常做飯的時候會用到很多調(diào)味料最常用的就是醬油、生抽、老抽和蠔油做的菜加上它們才會...|醬油、生抽、老抽和蠔油該怎么用？】在使用時，部分蠔油開瓶后需要冷藏儲存
否則可能引起發(fā)霉變質(zhì)
蠔油該怎么選擇呢？
看完了今天的科普
是不是對調(diào)味料的了解更深入了
那么從今天開始
小伙伴要分清楚調(diào)味料們的使用哦
來源：北青網(wǎng)

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我們在日常做飯的時候會用到很多調(diào)味料最常用的就是醬油、生抽、老抽和蠔油做的菜加上它們才會...|醬油、生抽、老抽和蠔油該怎么用？