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生物防凍蛋白利用前景廣

在很多動物體內都存在防凍蛋白 ， 包括一些魚類、昆蟲、植物、真菌以及細菌等 ， 它們會結合在冰晶的表面 ， 從而阻止冰晶的進一步生長 ， 這樣就能保護生物不會被凍死 。但是科學家一直不大清楚為什么有些生物（例如在美國和加拿大常見的云杉蚜蟲）的這些蛋白要比其它生物的更活躍 。
而現在 ， 利用熒光顯微鏡 ， 科學家發現了這種活躍的蛋白質是如何保護蚜蟲細胞的 。這一發現將來可望用于醫療、農業以及食品加工行業等 。小組的主要科學家包括Ohio大學物理和天文學助理教授IdoBraslavsky ， 以及加拿大女王大學生物化學和生物學教授PeterDavies 。他們將結果在3月6日的美國物理學會在Denver的例會上公布 。
在最新的研究中 ， Davies的實驗室將蚜蟲以及魚類的防凍蛋白分別用熒光物標記 。利用一種熒光顯微技術 ， Braslavsky及博士后Natalya Pertaya就可以觀察這些蛋白質是如何與冰晶表面相互作用的 。結果發現蚜蟲體內的蛋白能阻止冰晶向某一特定方向生長 。而魚類蛋白的這一作用較弱 。
【生物防凍蛋白利用前景廣】Braslavsky表示 ， 防凍蛋白 ， 特別是這些在云杉蚜蟲體內找到的非?；钴S的蛋白質種類將會有多種可能的用途 。它們可以用來保護器官移植過程中的器官以及組織 ， 也能用于防止凍傷 。防凍蛋白還能阻止冰淇淋中冰晶結構的生長——這一技術目前已經被至少一家食品制造商使用——同時還可以防止農作物受到霜凍的傷害 。