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蔬菜|剩菜是直接放冰箱好，還是放涼后再放好？提醒：4種菜別舍不得扔

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蔬菜|剩菜是直接放冰箱好，還是放涼后再放好？提醒：4種菜別舍不得扔

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蔬菜|剩菜是直接放冰箱好，還是放涼后再放好？提醒：4種菜別舍不得扔

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如果是在夏天 ， 吃不完的飯菜人們會及時的放進冰箱里 ， 避免在室溫下變質 。 但是在冬天 ， 很多人覺得家里的溫度也比較低 ， 直接放涼也能保存 ， 也不會壞 。
小麗好不容易才把父母這種“省錢省電”的保存方法糾正過來 ， 讓他們把吃完的剩菜及時放到冰箱里 。 現在又出現了一個問題 ， 家里吃剩的菜到底是直接放進冰箱里好 ， 還是放涼之后再放進去好？
小麗認為要趁熱放進去 ， 才能避免細菌滋生；而小麗的父母卻表示 ， 熱的飯菜直接放進去會損傷冰箱 ， 而且還耗電 ， 一定要完全放涼了再放進去 。 到底哪一個才是正確的？我們用實驗來說話 。

剩菜是直接放冰箱 ， 還是放涼后再放冰箱？
在回答這個問題前 ， 人們應該明白一件事 。 將剩菜剩飯放入冰箱的目的是什么？為了避免在室溫下食物滋生細菌 ， 導致食物變質 。 而在什么樣的溫度下最容易滋生細菌？中科院物理所的研究發現 ， 在30℃至37攝氏度左右的溫度是大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等細菌繁殖的最佳溫度 。 而在7℃以下 ， 細菌的繁殖會受到抑制 ， 抑制細菌的產生 。
剛做好的飯菜是從100℃左右出鍋 。 到人們正?？梢匀肟?， 不覺得燙的溫度大約是45℃左右 。 吃完一頓飯后 ， 這個溫度還會有所下降 。 而在這種時候 ， 剩菜剩飯中其實已經有一定的細菌正在繁殖 ， 并且不斷的生長 。 如果你選擇在常溫狀態下放涼 ， 再放入冰箱 ， 會給細菌更多的時間繁殖 。
正確的做法應該是 ， 在食物還比較熱的時候密封好 ， 直接放入冰箱中 。 較快的將食物的溫度降下來 ， 也能避免給細菌“可乘之機” 。
這種科學的保存剩菜剩飯的方法 ， 你有沒有做對？
除了保存剩菜剩飯的方法外 ， 其實還有1件事人們要知道 。 那就是 ， 并不是所有的菜都能熱一熱再吃 。




提醒：4種剩菜剩飯別再舍不得扔了
第一種：涼拌菜
涼拌黃瓜、涼拌海帶等涼拌菜以及一些即食的蔬菜沙拉等 ， 都不適合隔夜再吃 。 吃過的這些涼拌菜 ， 如果沾上了調味料、口水等 ， 在冰箱保存的時候 ， 蔬菜中的亞硝酸鹽含量會不斷的升高 ， 對健康造成威脅 。
最大的危險之處在于 ， 這些食物中可能感染李斯特菌 。 這種細菌能夠在0℃以下的冷藏室存活很久 ， 無法抑制繁殖 。 經常吃這樣的剩菜 ， 會對免疫力比較差的人群 ， 嬰幼兒、老年人帶來健康威脅 ， 誘發腦膜炎、敗血癥等問題 。
第二種：豆制品剩菜
比較典型的代表是豆漿、豆腐等 。 不少人喜歡吃豆制品 ， 覺得其中的蛋白質比較豐富 。 但是 ， 豆制品也是非常容易變質的 。 豆制品中的蛋白質很容易受到微生物、細菌的影響 ， 導致食物變質 。 如果習慣了把家里的豆制品隔夜再吃 ， 很可能給腸胃帶來不好的影響 ， 甚至誘發腹瀉 。 建議買豆制品要適當 ， 現吃現做 。

【蔬菜|剩菜是直接放冰箱好，還是放涼后再放好？提醒：4種菜別舍不得扔】第三種：螃蟹、蝦等海鮮
很多人都知道海鮮不適合在死了之后吃 ， 買回來的螃蟹都會趁著活的時候全部蒸熟 。 但是一次性蒸出來很多吃不完 ， 就想著放在冰箱里 ， 第二天再吃 。 這樣的做法也可能導致海鮮中不斷的滋生細菌 ， 蛋白質變質 ， 從而引發食物中毒等問題 。