醫學科普
“食物相克”真能殺人嗎？
生活富裕、食品發達的今天，食物相克似乎更加“深入人心”，常常出現在網絡、報紙、食堂、藥店、人們的談話中 。一所大學食堂也有“食物相克”的告示牌，提示以下食物在兩個小時內不能同時食用，食療，否則會發生中毒乃至有生命危險：螃蟹與柿子、茄子、香瓜或花生，這是廣為流傳的“食物相克”名單中的一角 。古代典籍有很多這方面的記載，例如《本草綱目》有一節“食物禁忌”，列舉了180對不能同時食用的食物，其中有些一見可知過于荒謬，已無人相信，例如“豬肉忌牛肉” 。但有的至今廣為流傳，例如“螃蟹忌柿子”、“生蔥忌蜜” 。海軍總醫院營養科趙敏
現代營養學并無“食物相克”一詞，某些食物相克有一定的“藥食同源”理論基礎，但完全沒有那么可怕 。中華飲食文化博大精深，但我們在繼承和發揚傳統養生文化時應做到取其精華、去其糟粕 。
很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”
【“食物相克”真能殺人嗎？最有效的食療方法】盡管食物相克有其理論基礎，但在科學技術不發達和缺乏可靠研究方法的古遠時代，并不能保證其每一種說法或經驗都準確無誤，因而就難免會出現這樣或那樣的錯誤 。如食物本身毒素、食物污染、食物變質、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節及某些偶然巧合所發生的飲食問題，都有可能錯誤地認為是食物相克 。
民間有很多飲食禁忌傳說，現在已經遍及網絡、藥店、食堂，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實這都是誤傳，倘若真會產生傳說的那些結果，中國也不知有多少冤死鬼 。
有的“食物相克”說法是近年來才出現的，“蝦和維生素C即砒霜，” 理由是蝦含有一種濃度很高的“五價砷”，它本身對人體無毒害，但是維生素C會把它轉化成劇毒的“三價砷”，即砒霜，可引起急性中毒，《雙食記》里醫生這么解釋丈夫中毒的原因 。有一學生在比薩店就餐時因突發心臟病身亡，家屬聲稱是因為店家提供了吃蝦喝檸檬水導致中毒引起的 。
吃蝦后吃維生素就會中毒致死？那我們平時在吃蝦時喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？所以吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無稽之談 。事實上蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷，無機砷的含量很低（不到4%） 。按國家標準，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克 。即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜（不太可能），那么也要吃上200斤蝦才能達到口服砒霜致死量的下限（70毫克，含砷53毫克），還沒被毒死就已經撐死了 。

發表于：2012-03-29 22:02
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