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食物相克一覽表最有效的食療方法( 五 )

食物一覽表相克


蘿卜：性甘寒，下氣，脾胃虛寒者及服用參茸者忌食 。
黃瓜：性甘涼，脾胃虛寒者忌食 。
莧菜：性寒滑，脾虛便溏者忌食 。
芋艿：性甘溫，胃浣痛、大便溏者忌食 。
竹筍：性甘寒澀，患毒瘡癰腫者忌食 。
芹菜：辛香，血虛病人忌食 。
芫荽：性辛溫香，陰虛者及皮膚瘙癢者忌食 。
四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食 。
冬瓜：性甘寒，陽虛患者忌食 。
紫菜：甘寒滑，脾胃虛寒便溏者忌食 。
白菜：性甘寒，肺寒咳嗽者忌食 。
紅薯：味甘平，胃虛吐酸者及大便溏瀉者忌食 。

蔬菜搭配有什么禁忌？
（1）蘿卜：嚴禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫大；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時也應忌食 。
（2）甘薯：不能與柿子同食，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜與香蕉同食 。
（3）韭菜：不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發熱動火 。
（4）茄子：忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒 。
（5）菠菜：不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，忌與韭菜同食 。
（6）南瓜：不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發生黃疸和腳氣病 。
（7）竹筍：不宜與豆腐同食，同食易生結石；也不可與糖、羊肝同食 。
（8）茭白：不宜與豆腐同食，否則易形成結石 。
（9）芹菜：忌與醋同食，否則易損傷牙齒；也不宜與黃瓜同食 。
（10）芥菜：忌與鯽魚同食，否則易引發水腫 。

葡萄酒配菜三忌
葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品 。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣 。
一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始 。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味 。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議 。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界 。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡 。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致 。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然 。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶 。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功 。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜 。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈 。
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