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松鼠|2020九大品牌混合堅果評測：恰恰、三只松鼠等獲得五星評分( 二 )

觀點評論消費者不飽和脂肪酸堅果指標評測混合沃隆中糧山萃惠宜五星恰恰松鼠


本次9款混合堅果均未檢出黃曲霉毒素B1及二氧化硫 。
新鮮度：由于堅果含有豐富的脂肪 ， 如果儲存不當 ， 就容易導致酸敗變質 。 酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質的重要指標 ， 9款混合堅果樣品中的堅果的酸價和過氧化值均低于國家標準限量要求 ， 新鮮度佳 。
重金屬污染物-鉛：GB 2762《食品安全國家標準 食品污染物限量》中 ， 鉛在水果制品中的限量為1.0mg/kg ， 堅果及其籽類的限量為0.2mg/kg ， 本次9款混合堅果重金屬污染物-鉛均低于0.2mg/kg ， 所以未發現重金屬污染的情況 。
微生物指標：9款混合堅果樣品中菌落總數均低于國家相關限量要求 ， 且均未檢出大腸菌群和霉菌 ， 表現優異 。
菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量 ， 反映食品在生產過程中是否符合衛生要求 。 GB 14884-2016《食品安全國家標準 蜜餞》對蜜餞的菌落總數有限量要求（n=5 ， c=2 ， m=103CFU/g ， M=104CFU/g） ， 堅果與干果均無限量要求；團體標準T/CNFIA 112-2019《什錦果仁》對混合果仁的菌落總數有限量要求（n=5 ， c=2 ， m=104CFU/g ， M=105CFU/g） ， 9款混合堅果樣品的菌落總數檢出值均低于n=5 ， c=2 ， m=103CFU/g ， M=104CFU/g 。
本次9款混合堅果的大腸菌群和霉菌均未檢出 ， 表現優異 。
營養指標：9款堅果中有6款達到了高蛋白質水平 ， 對應的品牌分別是沃隆、惠宜、中糧山萃、天優、良品鋪子和洽洽；亞油酸和α-亞麻酸含量最高的混合堅果對應的品牌為沃?。?款混合堅果的平均能量為135kcal/25g ， 約115g蒸米飯 。
堅果中含有豐富的蛋白質 ， 9款混合堅果的蛋白質含量在10.7~15.0g/100g之間 。 參照GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》規定 ， 每100g蛋白質含量≥20%NRV的食品可以稱為高蛋白質食品 ， 即每100g食品中的蛋白質含量≥12g 。 9款混合堅果樣品中 ， 共有6款達到了高蛋白質水平 ， 分別是沃隆-每日堅果A（混合果仁）、惠宜-每日堅果（混合果仁）、中糧山萃-每日堅果（混合果粒）、天優-天優每日堅果（堅果+果干）美味款、良品鋪子-活力白領綜合果仁（7日鮮）和洽洽-每日堅果（核桃+腰果+巴旦木+榛子+蔓越莓+黑加侖葡萄干+藍莓） 。

松鼠|2020九大品牌混合堅果評測：恰恰、三只松鼠等獲得五星評分
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圖2 9款混合堅果的蛋白質含量
脂肪是人體三大營養素之一 ， 除了供能外 ， 還可以為身體提供各種脂肪酸 ， 維持機體正常的生理功能 。 世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織建議每日脂肪攝入量應少于每日攝入能量的30% ， 以每天攝取2000千卡能量為例 ， 應攝入少于67g脂肪 。 混合堅果中的脂肪主要來源于堅果 ， 本次9款混合堅果的平均脂肪含量為35.4g/100g（8.9g/25g） ， 每人每次攝入25g混合堅果 ， 約占每日脂肪建議攝入量的13% 。

松鼠|2020九大品牌混合堅果評測：恰恰、三只松鼠等獲得五星評分
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圖3 9款混合堅果的脂肪含量
堅果中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主 ， 包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。 多不飽和脂肪酸主要是亞油酸和α-亞麻酸 ， 這兩種多不飽和脂肪酸均是人體必需脂肪酸 ， 并且是人體不能合成 ， 需要從食物中補充 。 多數堅果中的不飽和脂肪酸以亞油酸為主 ， 亞油酸具有預防動脈硬化、高膽固醇血癥的作用 。 α-亞麻酸在體內合成對人保健功能更強的多不飽和脂肪酸—二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） ， 參與體內免疫調節、炎性反應以及血栓的形成和溶解等重要生物化學過程 ， 并因此對人體健康產生保健作用 。 本次9款混合堅果的亞油酸和α-亞麻酸含量最高為沃隆-每日堅果A（混合果仁） 。