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【鴿子要焯水嗎做湯】鴿子建議焯水，因?yàn)樵邙澴尤庠陟趟螅軌蛉コ透∧@樣燉出來的鴿子湯，既不會(huì)有很濃重的腥味，湯色也會(huì)比較的清亮 ， 不會(huì)有黃白色的浮沫 。
而焯水之所以能夠去除腥味，主要是因?yàn)槿忸惖男任对搭^主要是存在于血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等，而焯水之后，這些物質(zhì)都會(huì)溶于湯水中的油脂中 ， 形成表面的浮沫，焯水后的肉，就會(huì)既鮮嫩，又不會(huì)覺得腥了 。

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