不飽和程度是有機物分子不飽和程度的量化標志,用希臘字母Ω表示,在有機化學中用來幫助畫化學結構 。
脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈 。
脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為三類：
1、飽和脂肪酸 ， 碳氫上沒有不飽和鍵；
2、單不飽和脂肪酸 ， 其碳氫鏈有一個不飽和鍵；
3、多不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵 。
【什么叫脂肪酸不飽和程度】根據有機物分子結構計算 ， Ω等于雙鍵數加叁鍵數乘2加環數 。
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