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鐵板豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐

生活百科鐵板

1、鐵板豆腐一般是用老豆腐來制作的 ， 老豆腐中水分含量更少，蛋白質含量更高，其質地比較堅實，煎的時候不易松散，并且內部的空隙比較大，也能更好的吸收湯汁的味道 。嫩豆腐質地更滑嫩，比較容易松散，更適合制作涼拌豆腐、豆腐羹等美食 。
2、做法
　?。?）食材：豆腐1塊 ， 雞蛋4個，番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量 ，  醬油適量，蒜適量 。
　?。?）豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用，將所有配菜（洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜）切成碎末備用 ， 雞蛋打散備用，淀粉兌水、醬油、鹽調漿備用 。
　?。?）準備工作完成之后，將浸過鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用 。
【鐵板豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐】　?。?）另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒 。
　?。?）加入香腸末翻炒 。
　?。?）加入番茄醬翻炒均勻 。
　?。?）加入事先調好的粉漿翻炒均勻 。
　?。?）小火燉煮 。
　?。?）取平底鍋 ， 涂抹少許油燒熱，改小火 ， 將事先打好的蛋液攤平 。
　?。?0）待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐 。
　?。?1）關火撒上青椒末即可 。