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家常紅燒肉的做法竅門

生活百科家常

1、原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉 。
2、調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 。
3、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了） 。
4、撈出后晾涼切一樣大的方塊 。
5、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油） 。
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖變成棗紅色關小火 。
7、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 。
8、加少許紹酒，加開水燒 ， 熟得快，加入茶葉水，可以去腥味 。
【家常紅燒肉的做法竅門】9、最后加醬油調色 ， 加鹽調味；改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴 。