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天冷了|舌尖上的越南河粉，你吃過嗎？( 二 )

天冷了



天冷了|舌尖上的越南河粉，你吃過嗎？
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以河內河粉為代表的北部粉 ， 奉行極簡風 ， 常搭配一碟油條 。 粉較粗且闊 ， 除了辣椒及青檬外 ， 亦較少放別的香葉素菜 ， 樸素實在 。 在中部的順化則是過渡地帶 ， 特色不那么明顯 。 到了南部西貢 ， 河粉也加上了濃郁的法式風情 ， 變得fancy 。
所以外國人喜歡的越南河粉多是西貢式河粉 ， 調味較重口 ， 湯中甚至會加入蝦醬 。 河粉相對較幼細 ， 近似流行在馬來半島及泰國的粿條 。 新鮮香料及芽菜、香菜、羅勒等都是隨便加 。 河粉中的牛肉片也發展出了牛腩、牛雜、牛丸、骨髓、牛筋等多種類類 。

天冷了|舌尖上的越南河粉，你吃過嗎？
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△越南河粉的配料十分多樣
著名的火車頭河粉 ， 還加上了牛百葉、牛肉丸、牛筋等配料 ， 令湯底味道獨具一格 。 由于小販只在火車站販賣這種河粉 ， 引得食客在月臺大排長龍 ， 所以被稱為“火車頭河粉” 。
南北河粉同根生但是口味截然不同 ， 難怪北部粉的粉絲會對著一碗西貢粉說 ， “這都加的什么東西 ， 不夠正宗” 。 對此 ， 老藝術家表示 ， 不作選擇 ， 都挺好吃的 。 02越南人對河粉絕對是真愛
越南人對河粉絕對是真愛 ， 還各有各鐘情的店鋪口味 ， “一段時間不吃 ， 就想得慌” 。 全球快餐文化襲擊下 ， 越南人的快餐還是河粉 。 他們還把12月12日定為“河粉日” ， 舉國上下一起吃河粉 。
河粉不僅吃著令人幸福、健康低脂、暖身提神、而且隨意自由搭配 ， 甚至便宜大碗管飽 ， 百吃不膩 。 越南人愛吃河粉的程度 ， 恐怕大于吃米飯 。

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△越南天氣炎熱潮濕/unsplash
在炎熱潮濕的熱帶 ， 早出晚歸、辛勤勞作的越南人會大量流汗消耗體力 ， 一碗暖熱刺激的河粉剛好是瞬間提神、補充體力的最佳食品 。 即便吃不出其中有多少種材料的香氣 ， 青檸的酸澀和香茅的氣味 ， 也一下子能喚醒鼻子和腸胃 ， 把湯干掉 ， 再熱出一身汗 ， 神清氣爽 。
毫不夸張地說 ， 越南人全天都可以吃河粉 。
一日之計在于晨 ， 于是早餐必須吃河粉 。 越南人認為越南是個早晨的國度 ， 一碗河粉能快速讓人們進入最佳工作狀態 。

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△提前一天開始準備食材的越南河粉店/unsplash
為了配合廣大人民吃河粉的熱情 ， 河粉店一般前一天晚上就拿食材 ， 在凌晨2點左右開始上湯 ， 早上6點左右開店 ， 10點左右售罄 。 在河內、胡志明市這樣熱鬧的地方 ， 凌晨開始 ， 大街小巷里吃河粉的人就絡繹不絕 。
感冒了 ， 或是前一天晚上喝多了 ， 河粉還能讓人恢復活力 。 暖肉湯加上易消化的米粉 ， 河粉在情感上和腸胃上都是越南人的最佳選擇 。
在河內的冬天 ， 晚上會降溫至十幾攝氏度 ， 在涼風習習的傍晚喝上兩口熱騰的骨湯 ， 結束一天的勞作 。 采摘香料的農民圍坐在塑料板凳上 ， 從身旁大籮的蔥蘢香料里 ， 摘點香葉入湯調味 。
和其他街頭美食一樣 ， 最美味的河粉還要數老式小店和手推車 。 早在一百年前 ， 街頭小販就用挑桿挑著移動廚房 ， 在黎明和黃昏沿街叫賣河粉 。

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△在越南 ， 用挑桿沿街叫賣/unsplash
所以不少上了年紀的越南人 ， 還珍藏著這一份記憶 ， 天天與河粉為伴 。 比如80歲的畫家Trinh每天早起去光顧一家熟悉的手推車河粉 ， 經過數次篩選 ， 他認準了這復制古早味的河粉車 。