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冠心病人應多吃豆類及豆制品

冠心病豆類豆制品多吃

冠心病是由冠狀動脈粥樣硬化引起的 。目前普遍認為，高膽固醇血癥是促進動脈粥樣硬化發生發展的重要因素之一 。因此，預防冠心病，應從降低血液中的膽固醇濃度著手，國內外在這方面做了大量的研究工作，發現了許多食物和食物成分具有降低血液膽固醇的作用，大豆就是其中之一 。
國內外不少研究證明 。多種豆類有降血脂的作用 。1977年在意大利的依次動脈粥樣改化國際會議上，有人報告大豆可以顯著地降低高膽固醇血癥患者的血膽固醇含量，其總有效率在90%以上 。實驗前血膽固醇平均含量為337.4毫克/100毫升，采用大豆蛋白飲食3周后，食療，即下降至269.9毫克/100毫升 。我國盛產大豆的地區如黑龍江，由于人群膳食中大豆及豆油較多，雖然進食膽固醇與北京相近，但血清中的膽固醇水平卻明顯低于北京 。為什么大豆可以降低血降膽固醇呢？
因為，大豆含有豆固醇，豆固醇與谷固醇一樣，都是植物固醇 。攝入植物固醇以后，人體不僅不能吸收它，而且還能抑制膽固醇的吸收 。其原理可能是，植物膽固醇的分子結構與膽固醇的及其相反 。可以作為競爭性抑制劑，抑制腸腔中的膽固醇水解，從而減少了膽固醇的吸收 。有人認為，人體中膽固醇是和脂肪酸酯化后存在的 。膽固醇與血液中的多不飽和脂肪酸脂化后，能形成一種較穩定的膽固醇酯溶于血中，當飲食中長期缺少多不飽和脂肪酸時，則膽固醇就與飽和脂肪酸酯化，此種脂化膽固醇不穩定，容易沉積于血管壁上，形成斑塊，多不飽和脂肪酸，還可以促進膽固醇分解，使血中的膽固醇降低，可見，多不飽和脂肪酸對于降低膽固醇的含量，防止動脈粥樣斑塊的形成均有重大意義 。豆類包括大豆、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆等，它們除含有大量植物蛋白外，均含有豐實的多不飽和脂肪酸 。
綜上所述，豆類，特別是黃豆可稱是冠心病人的保健食品 。此外，豆類還含有大量的纖維素及維生素、微量元素等 。因此，小食建議，每人每月至少應服食豆類1千克，以增加優質蛋白，降低血清膽固醇 。更多的食療養生健康信息盡在網!