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幾種主要營養素的來源、功能和供給量

蛋白質維生素營養素泛酸

蛋白質
來源：動物性 ， 畜、禽、魚、肉、奶類、蛋類；植物性：大豆、硬果類、糧食類、薯類
主要生理功能：構成和修補人體組織 ， 形成人體必需的酶和激素；構成抗體 ， 增強機體免疫力；調節平衡；供給能量 。
每日供給量：1-6歲 ， 35-55g；7歲以上 ， 60-75g
脂肪
來源：動物性 ， 豬油、牛脂、羊脂和肥肉；植物性：菜油、大豆油、麻油及某些果仁
主要生理功能：構成身體組織 ， 供給熱能、保持體溫；提供必需脂肪酸 ， 保護內臟器官；促進脂溶性維生素的吸收 。
每日供給量：占總熱能的百分比 ， 兒童為25%-30%
碳水化合物
來源：糧谷類（含70%-80%）、根莖類食物
主要生理功能：供給熱能 ， 構成機體組織；節約蛋白質的作用；維持骯臟正常代謝；保肝解毒 。
每日供給量：嬰兒12g/kg；2歲以上約需10g/kg
維生素
來源：動物肝臟、蛋黃、奶類及水產蝦類；維生素A原多存在于紅、黃、綠色蔬菜和水果
主要生理功能：維持正常視覺功能 ， 防止夜盲癥；維持上皮組織的健康；促進生長發育；抗癌作用 。
每日供給量：嬰兒、兒童、少年按年齡大小分別為200-800μg
維生素
來源：陽光的紫外線照射下獲得；動物性食物如海魚、蛋黃、動物肝臟、奶油和干酪中獲得
主要生理功能：調節鈣、磷代謝 ， 促進鈣、磷在小腸的吸收 ， 促進骨鹽沉積、有利于骨骼和牙齒的正常生長 。
每日供給量：兒童為10μg
 維生素B1（硫胺素）
來源：動物內臟（肝、心及腎）、肉類、豆類、花生及沒有加工的糧谷類
主要生理功能：促進糖代謝 ， 促進食欲和消化功能；維持循環、神經、肌肉的正常功能 ， 促進生長 。
每日供給量：按不同年齡組為0.4-1.8μg
維生素B2
來源：肉類、禽畜內臟、鱔魚、螃蟹、蛋類、豆類
主要生理功能：參與體內氧化還原反應 ， 促進生長 ， 維持皮膚和黏膜的完整性；維持視網膜感光作用 。
每日供給量：按不同年齡組0.6-1.6μg
維生素B5
來源：食物來源廣泛 ， 如蛋黃、魚、肉、奶、糧谷類、白菜、豆類
主要生理功能：轉氨酶的輔酶 ， 在轉氨酶和尿素生成方面起著重要作用；為形成神經介質所必需；參與輔酶A的生物合成及亞油酸轉變為花生四烯酸的反應 。
每日供給量：按不同年齡組為0.3-108μg
維生素C
來源：新鮮蔬菜和水果 ， 以深綠色蔬菜和花菜 ， 食療 ， 以及柑橘、紅果、柚子等含量較高
主要生理功能：影響、參與膠原形成 ， 促進創口愈合；促進鈣、鐵的吸收和利用 ， 維護血管、肌肉、骨、牙齒的正常生理功能；參與激素的合成 ， 降低血脂膽固醇等；防治癌癥 。
每日供給量：12歲以下為30-50mg;12歲以上為60mg
泛酸
來源：肝、蛋、花生、酵母、馬鈴薯等
主要生理功能：為輔酶A的組成成分 。
每日供給量：10mg
生物素（維生素H）
來源：蛋黃、肝、牛奶、酵母
主要生理功能：羧化酶的輔酶成分 ， 與脂肪酸合成有關 。
每日供給量：0.3mg
葉酸（維生素B11）
來源：肝、酵母、綠色蔬菜
主要生理功能：參與代謝物質的傳遞 ， 與蛋白質核酸合成及紅細胞、白細胞成熟有關 。
每日供給量：0.1mg