很多人為了追求口感，在吃火鍋時毛肚涮5秒就開吃了……這樣做會有怎樣的健康隱患呢？今天，我們請中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗給我們好好講講。
本期專家
▼
文章插圖
1
涮毛肚就涮5秒
會不會感染寄生蟲？
吃火鍋時，如果肉類涮幾秒就吃，可能會導致寄生蟲感染。建議大家在吃火鍋時，把肉類煮熟了再吃。比如：白肉要涮到完全變白、紅肉要煮成淺褐色、肝臟要煮3分鐘以上。
文章插圖
很多人吃火鍋都追求又嫩又脆的口感，有沒有什么技巧讓肉煮久，口感又好呢？
專家推薦了嫩肉粉，它取材于天然成分。嫩肉粉含有的木瓜蛋白酶，能使肉纖維、膠原蛋白變得比較松軟，甚至分解成氨基酸，從而使肉變嫩，又容易消化。
2
健康吃火鍋，從選擇底料開始
從營養學角度來說，火鍋是一個比較健康的飲食方式，飲食種類多樣，營養攝入均衡，但吃火鍋也有很多講究。
1
學會看配料表，選擇知名品牌
以牛油麻辣火鍋底料來說，可以先看看底層花椒、八角等香料顆粒是否比較完整，盡量不要選擇磨碎的底料。此外，選擇知名品牌更有保障。
2
自制健康美味鍋底
豬棒子骨頭、雞爪燉了后，盛出來放冰箱冷藏一段時間，去除上面一層油，然后將湯煮開，放點姜、蔥頭、蒜瓣、香菇等，特別適合煮蔬菜、菌菇、豆制品。
3
腌制食材加入神秘水果
將木瓜打成汁或者切成小塊，用來腌制肉類，這樣腌制后的肉比較鮮嫩可口。
文章插圖
3
火鍋怎樣吃更健康？
這4點值得留意
1
蘸料選擇
芝麻醬蘸料用開水澥開更健康，但對于肥胖人群不建議吃芝麻醬蘸料，可以放點芝麻碎、花生碎、香蔥、香菜、姜末等代替；
吃火鍋時，如果海鮮較多，就不建議選擇海鮮蘸料，以免嘌呤過高；
蘸料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不宜多吃。
2
下菜順序
先素后葷。下素菜時湯里的脂肪、嘌呤相對比較少，吃了素食后還能減少肉食攝入。
3
飲品選擇
長期食用65℃以上的食物，患食管癌風險增高，因此吃火鍋時一定要涼一下吃；而喝冷飲對牙釉質、腸胃都有損害，建議喝常溫、溫熱的飲品，比如菊花茶。
4
特殊人群的注意事項
血脂高的人群建議少食動物內臟；
痛風人群吃火鍋時，要少食動物內臟和肉類。
4
火鍋吃得越久越好吃？
小心隱藏危險
吃火鍋時間過長，不僅容易攝入更多食物導致肥胖，湯里的嘌呤也會越來越高，蔬菜中的亞硝酸鹽也會增加，不利于健康。一般吃火鍋1~1.5小時是比較合適的。
文章插圖
1月3日早間7:20
晚間10:15
重慶衛視《健康到家》
特邀中國疾病預防控制中心
營養與健康所研究員何麗
【 蘸料|吃火鍋不注意4個細節，肥胖、痛風、食管癌風險更高！很多人都錯了……】 帶來《火鍋怎樣吃，才能美味又健康》
- 紅豆|四九寒天，少吃大魚大肉，多吃這6種“根菜”，補足營養健康過年
- 排毒|想長壽要會吃，三種蔬菜，常吃清理腸胃，排毒潤腸，不妨一試
- 雞蛋清性|每天晚上不妨多吃三種食物，營養豐富，延緩衰老，好吃又不貴！
- 肌膚|女性不愿老太快，堅持多吃3種食物，滋補身體，好處多多！
- 排毒|女性要排毒，推薦多吃4種食物，養護皮膚，祛皺美容，血管更通暢
- 肝明目|秋冬常吃這3樣益處多多，健胃促消化 ，營養不流失 ，吃了都說好
- 零下度|冬季天氣寒冷身體變虛弱了，多吃家常菜，補血養肝有利健康
- 潛伏在我們身邊的這3種“致癌”蔬菜，看完你還敢繼續吃嗎？
- 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
- 進行|尿毒癥多半是“吃”出來的？3種食物盡量少碰，腎或許“感謝”你