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【蓮藕開水煮熟后為何變成紫色】變紫是蓮藕中的淀粉和鹽里面的碘產(chǎn)生的反應(yīng)，現(xiàn)在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，但高溫長期煮也會使其分解，里面的碘釋放出來和淀粉產(chǎn)生反應(yīng) 。這是一種物理反應(yīng) ， 只是碘滲入淀粉后導(dǎo)致其表面形狀發(fā)生變化，因此吸光性發(fā)生了改變 。

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