本文轉自：山西晚報

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上世紀七八十年代的大同 ， 每進臘月總能看見賣麻糖的小販 ， 他們肩上挑著擔子 ， 擔子兩端各系一個大竹篾 ， 竹篾上蓋著簸箕 。 這番模樣 ， 足以吸引所有孩子的眼球 ， 因為簸箕里有美味的麻糖 。
小販慢悠悠地走著 ， 左手持一個形狀彎曲如U形、一端刀口扁平 ， 磨得鋒利的鑿子 ， 右手捏著小錘 ， 邊走邊吆喝：“賣麻糖 ， 賣麻糖……”伴隨著吆喝聲 ， 還有“叮叮當”的聲響 ， 很有節奏感 。 正因如此 ， 麻糖又被稱作“叮叮糖” 。
那時候的麻糖 ， 是一種用玉米芽、麥芽發酵熬制而成的糖 ， 顏色白中帶黃 ， 如果制作得足夠好 ， 也有白如雪的 。
當聽見“叮叮當”的聲響 ， 大家就知道賣麻糖的來了 。 許多人就會圍上去 ， 大多數是孩子 。 “我買兩分錢的！”“我買五分錢的！”小販不慌不忙地放下擔子 ， 嘴里說著：“不急不急 ， 慢慢來 ， 都有的！”然后打開簸箕 ， 拿出小釘錘和彎頭鑿子 ， 將鑿子的刃口放在大塊的麻糖上 ， 右手用小釘錘有規律地敲擊鑿子的彎曲處 ， 用力短促而均勻 ， 麻糖便隨著敲擊慢慢分離 。 再如法炮制 ， 將敲下來的麻糖分成拇指般的小塊 ， 用紙包起來 ， 過秤、收錢 。 遇上熟客 ， 小販即使給足了斤兩 ， 也會再隨手相送一小塊 ， 算是“優惠酬賓” 。
當年麻糖的種類頗多 ， 形狀也不一 。 其中“黑麻糖”（實際是棕黃色） ， 也叫作“餳” ， 小孩兒叫“糖餳”或“餳棒兒” ， 是用小米熬去渣 ， 制成糖稀 ， 再熬至變稠發硬 ， 即成“米餳”或者也叫“糖餳” ， 一般是拉成指頭粗的圓棒 ， 切成一節一節的 。 有時拉成扁條 ， 內灌赤糖心兒 ， 則叫“灌心兒”麻糖 。 將餳趁熱蘸上莜面反復抻拉 ， 直至潔白 ， 即為“白麻糖” ， 甘甜、酥脆 。 根據拉成的形狀 ， 分為“棧板”麻糖、“圪棒兒”麻糖和“坨子”麻糖 。 有的糖坊將麻糖搟碎、上糖、加玫瑰、再加青紅絲 ， 便制作成了較為高級的“灌餡”麻糖 。
當年 ， 大同城中制麻糖最出名的要數云路街的劉糖坊 ， 聽說糖坊常年雇工就有20多人 ， 趕在臘月前夕又臨時增雇幫工十余人 ， 伙計多是青壯年 ， 踩壓拉制的麻糖胚子勁道有彈性 ， 成品一看就經過了千拉百踩 。 現如今 ， 不僅是每年臘月二十三“祭灶”前后能吃到麻糖 ， 平時超市也有銷售 ， 街面上也能偶遇到小販叫賣 ， 但那品種和味道跟過去的比 ， 總覺得少點啥 ， 也許是因為我們如今的生活比麻糖還甜吧 。
【臘月里的麻糖】劉印軍（大同）

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