1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

鯽魚豆腐湯|小寒了，老一輩人都知道，這5種寶貝要多吃，驅寒暖胃，補養一冬( 二 )


麻鴨洗凈切成小塊，入冷水鍋中加入姜片焯去血水，撈出洗凈浮沫。冬筍切成滾刀狀入鍋中煮開撈起過涼水。把鴨肉，香蔥，姜片，火腿放進湯煲，注入大量熱水。大火燒開，文火燉一個多小時左右。放入冬筍，繼續煲30分鐘左右，食用前加點鹽，料酒和少許的高湯精即可。
黃芽菜
在民間的傳統習俗中，舊時天津地區喜歡在小寒日吃黃芽菜，這個時候的黃芽菜吃起來脆嫩無比。李時珍在《百草綱目》中說：大白菜“四時常見，有松之操，故曰菘”。
黃芽菜又叫窩心白菜，在古代還有一個文藝的名字，叫做“菘”。屬于大白菜的一個類群，過去北方冬季蔬菜匱乏，早在冬至就開始籌謀將白菜割去莖葉，只留菜心，因為“凌冬不凋”，小寒時節可取食，脆嫩無比。再加上古時候的條件有限，所以人們才會想出吃黃芽菜彌補冬日蔬菜的匱乏，久而久之便形成小寒“吃黃芽菜”的習俗，

鯽魚豆腐湯|小寒了，老一輩人都知道，這5種寶貝要多吃，驅寒暖胃，補養一冬
文章插圖

推薦吃法：食材有黃芽菜、小米椒、蒜。
黃芽菜洗干凈之后，將菜葉和菜幫分開，分別順絲切，放入水中焯熟控水，焯燙的時間不宜過長，否則影響口味。小米椒洗凈切碎、蒜切成蒜末都倒入碗中，再加一勺鹽、醋、兩勺生抽，再加入事先用花生油同花椒，姜絲爆香的香油攪拌均勻，最后將醬汁澆在黃芽菜上攪拌均勻即可。
芥菜咸飯

鯽魚豆腐湯|小寒了，老一輩人都知道，這5種寶貝要多吃，驅寒暖胃，補養一冬
文章插圖

芥菜，不知道大家都吃過沒有呢？家里老人常說凍過的芥菜最清甜，小寒節氣天氣寒冷，這時候也是吃芥菜的好時節，而且按照小寒傳統習俗，也有小寒吃“菜飯”的習俗。菜飯，有的地方叫“咸飯”，有的地方叫“咸碎飯”。所謂的菜飯就是用青菜和米飯一起翻炒，可以自由地搭配，加點咸肉，香腸，火腿，板鴨丁之類的，風味獨特，大部分閩南人都會做這種飯，這個沒有特殊的要求，具體食材可根據個人口味添加或減少，小寒時節，來一碗咸飯，別有一番風味。
推薦吃法：食材有大米、臘肉、芥菜。
【 鯽魚豆腐湯|小寒了，老一輩人都知道，這5種寶貝要多吃，驅寒暖胃，補養一冬】臘肉上鍋蒸15分鐘，切薄片備用。米在水里先泡一下，等一下再用。熱鍋，下一點點的花生油，臘肉先下去炒，有點香味，再把菜放下去一起炒，炒一會兒。將所有的食材都放到電飯煲里，倒水剛漫過米就可以，開煮飯檔，電飯鍋跳到保溫的時候打開，幾分鐘后再打開，將咸飯攪勻。