俗話說“病從口入”，食物的安全問題直接關系著我們的身體健康及生命安全，對每個人來說都極為重要。



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不過，很多人在外出就餐或購買包裝食品時，會對食品安全尤為上心；一回到家里，立馬就放下了警戒。事實上根據調查統計，2017年上報的食物中毒事件中，91%的死亡場景都發生在家中?？瓷先プ畎踩牡胤?，反而可能最危險！
一、自制食品風險大，需加倍小心
案例
前兩個月，發生在黑龍江的一起食物中毒事件牽動了不少人的心。據報道，當日參加家庭聚餐的共有12人，其中9位長輩都食用了自制“酸湯子”，中午就陸續出現不適，隨后送院搶救治療，但最終9人全部不幸離世。
而導致這場悲劇的罪魁禍首就是酸湯子中的米酵菌酸。
酸湯子等谷類發酵制品在制作加工過程中，很容易被椰毒假單胞菌污染，如果不加處理繼續長時間放置，便可能生成米酵菌酸。
米酵菌酸是一種劇毒物質，它在進食后最快半小時就能引起頭暈、腹瀉等中毒癥狀，對人體的肝、腎、心、腦等都會造成嚴重損害，目前尚無特效藥物，因此病死率很高，可達40%以上。



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米酵菌酸還有一個“毒”門絕技——非常耐高溫，一般的烹飪方式無法破壞其毒性，即使用100℃的開水煮沸或是用高壓鍋烹飪也無濟于事。
所以為保證安全，最好的預防措施就是不要吃自然發酵制成的米面食物，像酸湯子、臭碴子、吊漿粑、糯米湯圓、玉米面條、河粉等。此外，泡發過久的黑木耳、變質的銀耳也有中毒風險。
注意
自然發酵是指將原本的米面磨成粉，加水長時間浸泡發酵后再曬干或蒸制的方法，與普通的米面揉成面團醒發法不同，所以并不意味著所有的糯米湯圓、河粉、米粉都不能吃，大家應注意區分。



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除了酵米面類食物之外，還有兩類自制食品大家也要加倍小心。
自制咸菜
蔬菜，尤其是葉類菜中的硝酸鹽含量相對比較高，在腌制成咸菜的過程中很容易生成亞硝酸鹽。當其進入人體后，亞硝酸鹽又容易轉化成致癌物亞硝胺，不僅增加患癌風險，還可能導致急性中毒。
建議：一般情況下，咸菜腌制3周（21天）之后亞硝酸鹽的含量會明顯降低，此時食用相對較為安全。吃前記得用水仔細沖洗，也有助于減少亞硝酸鹽的攝入。



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自制豆制品
自制豆制品中可能產生肉毒桿菌。肉毒桿菌產生的肉毒素毒性相當于等量氰化鉀的1萬倍，是迄今所發現的毒性最強的一種生物毒素。
建議：食用前一定要徹底烹熟。而像腐乳等不需要加熱的食品，建議直接購買正規廠商生產的產品，不要在家自制。



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二、這些食物也自帶“毒素”，吃時千萬要謹慎
不僅是自制食品，生活中我們其它常吃的一些食物也可能暗藏“毒素”，大家同樣應該警惕。
紅心甘蔗
甘蔗因為糖分較高，如果儲存不當很容易滋生霉菌。像紅心甘蔗就是已經霉變的甘蔗，其中的3-硝基丙酸毒素輕則導致頭痛、頭暈、腹痛、視物不清等癥狀，嚴重時會造成嗜睡、精神萎靡、運動性失語、腦水腫等腦部及神經系統損害，甚至還可能導致死亡。

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