1. 首頁 > 生活經驗 > >

真巧餅干里的起酥油是不是豬油

生活百科餅干


真巧餅干里的起酥油是不是豬油

文章插圖
【真巧餅干里的起酥油是不是豬油】起酥油又叫白油 ， 因其看起來雪白 ， 形似豬油 。
起酥油是食品工業的專用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途 。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀 ， 并改善口感 。最初，起酥油就指豬油 。后來用氫化植物油或少數其他動植物油脂制成的起酥油消費量大大超過豬油 。
根據油的來源可分為：動物或植物起酥油、部分氫化或全氫化起酥油、乳化或非乳化起酥油 。
根據用途和功能性可分為：面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油 。
根據物理形態可分為：塑性、流體和粉狀起酥油 。
起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約百分之20，它是餐桌用油 ， 即直接食用，含有較多添加素，而起酥油一般不直接食用 。