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山藥和芋頭這兩種對人體有益的根莖類食物在營養價值上幾乎是平分秋色、半斤八兩，但由于山藥的黏蛋白含量較之芋頭來說更多 ， 因此，山藥在對人體心血管的保護作用上占點上風 。
【芋頭和山藥哪個營養高】山藥，大致等于淮山藥，大于懷山藥 。纏繞草質藤本 。塊莖長圓柱形 ， 垂直生長;莖通常帶紫紅色，右旋 ， 無毛 。單葉 ， 在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生 。葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形 。幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形 。葉腋內常有珠芽 。雌雄異株 。雄花序為穗狀花序;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點 。雄花的外輪花被片為寬卵形 。

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