文章插圖
1、準(zhǔn)備原料：高筋面粉250克，濃稠酸奶200克，全蛋液15克，鹽2克，細(xì)砂糖25克，酵母2克，黃油20克 。
2、材料中除黃油外食材混合，揉至可慢慢撐開(kāi)一層厚膜 ， 加入黃油 。
【豆沙小卷做法步驟】3、揉至可拉開(kāi)結(jié)實(shí)半透明的薄膜，揉好的面團(tuán)放入容器蓋上保鮮膜，放在25-28度左右環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，大約一小時(shí) 。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)手指蘸粉輕，面團(tuán)不塌陷不回縮 。
5、分成均勻的小劑子，揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
6、豆沙餡兒揉圓備用，取一松弛好的面團(tuán)搟開(kāi)包上豆沙餡兒 。
7、收口捏緊，再次搟開(kāi) 用刀片斜著割幾刀 。
8、翻個(gè)身兒，上下兩頭卷起 ， 再翻個(gè)身兒完成 。
9、依次做好放入烤盤，烤箱里放一盤溫?zé)崴l(fā)酵模式溫度35度左右，時(shí)間40分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵 。
10、發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋液 ， 也可撒少許芝麻裝飾 。放入預(yù)熱好的烤箱 。上下火180度 。25分鐘烤至表面上色 。
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