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1、原料：
【鮮蝦瓊山豆腐怎么做】蝦仁150克、雞蛋清200克 。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、濕淀粉10克、烹調油500克（實耗油約75克） 。
2、制作：
(1)將雞蛋磕開取蛋清放于碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌勻 ， 放在缽中 ， 用慢火蒸至僅熟取出 ， 即為“豆腐” 。(2)炒鍋置旺火上）加入烹調油 ， 燒至五成熱（約125℃）時，加入腌蝦仁（將蝦仁500克洗凈吸干水分 ， 放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、干淀粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中，攪拌均勻置冰箱中腌2小時）150克，泡油至熟，倒入漏勺中瀝去油 。(3)炒鍋再置火上,加入上湯、蝦仁略燜，再調入味精、芝麻油、濕淀粉推芡）加熟油15克攪勻，平鋪在“豆腐”上即成 。