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奶燉雞胸肉步驟

雞胸生活百科

1、材料：雞胸肉150克 ， 熟火腿25克 ， 肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個，奶湯800克 ， 清湯250克，濕淀粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克 ， 味精1克，姜汁0.5克 ， 蔥油10克 。
2、將雞胸肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻 。
3、荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸 ， 撈出晾涼后，剁成細泥 ， 與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內 。
4、玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分 ?；鹜惹谐善?。
5、將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕淀粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克 ， 攪勻成餡待用 。
6、炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出 ， 潷去原湯，扣在湯碗內待用 。
【奶燉雞胸肉步驟】7、炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成 。