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“小寒時處二三九 ， 天寒地凍冷到抖 。 ”明天（1月5日） ， 松江將迎來小寒節氣 。 在我國大部地區 ， 從小寒到大寒節氣這一時段 ， 氣溫是最低的 ， 民諺有云：“小寒大寒 ， 凍作一團 。 ”寒冷冬日里 ， 一道吃了渾身溫暖、打開味覺的酸菜魚片 ， 深得松江食客喜愛 。


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酸菜魚片是一道經典的四川家常菜 ， 成菜魚片細嫩爽滑 ， 湯酸香微辣、濃而不膩 ， 因其口味好、烹飪簡單而廣受歡迎 。 在松江 ， 無論是在餐館里還是家庭餐桌上 ， 都常見這道酸爽鮮香超下飯的冬日溫暖菜品 ， 下面就跟小松一起來學做吧！
， 時長02:30
酸
菜
魚
片
1.這道菜采用黑魚（又稱烏鱧、斑鱧、烏魚等） ， 先斬去魚頭 ， 沿著龍骨將兩片魚肉卸下；


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2.將龍骨斬成小塊；


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3.片下肚檔上的魚骨；


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4.魚片和砧板上的粘液一定要刮干凈 ， 不然會打滑；


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5.用鋒利的刀片出薄且均勻的魚片；


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6.以清水漂洗去魚片的血水 ， 減少魚腥氣；


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7.酸菜撕開后 ， 斜刀片成片；


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8.切少許冬瓜作為輔料；


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9.魚片瀝干水分 ， 加入少許鹽、半個蛋清、少許胡椒粉和蔥姜水 ， 順一個方向攪打上勁 ， 再撒生粉拌勻 ， 放進冰箱醒一醒；


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10.炒鍋中加菜油 ， 放入酸菜 ， 煸炒出香味；


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11.魚頭魚骨用于熬湯 ， 先用豬油爆香蔥姜 ， 再放入魚頭魚骨 ， 以中火煎至兩面微微焦黃；


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12.加水大火燒開 ， 加蓋煮10分鐘 ， 魚湯呈乳白色；


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13.挑出蔥姜 ， 撈出魚頭魚骨 ， 放入酸菜、冬瓜、野山椒 ， 燉2分鐘左右；


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14.將酸菜和冬瓜撈出 ， 一片一片放入魚片 ， 中火燒開魚湯 ， 魚片就熟了；


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15.裝盤時 ， 魚片放在撈出的酸菜冬瓜上 ， 放兩片番茄調個顏色 ， 再放入蒜泥、蔥花、干辣椒 ， 熗個熱油 ， 將這些料爆香 。


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一道色香味俱全的酸菜魚片做好啦
魚片鮮嫩爽滑、魚皮彈性十足

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