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煨芋聽雪聲，中年的食物接地氣潤腸胃


煨芋聽雪聲，中年的食物接地氣潤腸胃
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文|王太生
林語堂在《吃草與吃肉》一文中說 ， “世上只有兩種動物 ， 一為吃草動物 ， 包括牛羊及思想家；一為食肉動物 ， 包括虎狼及事業家 。 吃草動物只管自己的事 ， 故心氣溫和善良如牛羊；吃肉動物專管人家的事 ， 故多奸險狡黠 ， 長于應付、籠絡、算計、挾持、指揮……”
中年人大多屬于“食草動物” ， 不緊不慢 ， 少肉食 ， 喜吃蔬菜粗食 。 比如芋頭 ， 我似乎是在人到中年后 ， 一夜之間意識到它的好 。 其實做法很簡單 ， 把芋頭切成塊 ， 下油鍋炒 ， 入醬油、醋、料酒等 ， 蓋上鍋蓋燜 ， 綿糯鮮香 。
紅燒芋頭也可以 ， 將芋頭從中間切兩半 ， 鍋里放油 ， 油熱后放入白糖 ， 將糖炒成褐色 ， 放入芋頭 ， 讓芋頭均勻地裹上糖色 ， 鍋中添水 ， 中火燉 ， 收汁后出鍋 。
還可以煲湯 ， 芋頭丁、嫩豆腐煲在一起 ， 咕嘟咕嘟滾開的湯 ， 放入青蒜末 ， 增味提香 。
袁枚《隨園食單》中說 ， “芋性柔膩 ， 入葷入素俱可 。 或切碎作鴨羹 ， 或煨肉 ， 或同豆腐加醬水煨 。 徐兆璜明府家 ， 選小芋子 ， 入嫩雞煨湯 ， 妙極！惜其制法未傳 。 大抵只用作料 ， 不用水 。 ”

煨芋聽雪聲，中年的食物接地氣潤腸胃
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【煨芋聽雪聲，中年的食物接地氣潤腸胃】芋頭的生長適應能力很強 。 汪曾祺在《人間草木》里說 ， 他發現一堆煤塊里竟然長出一棵芋頭 ， “大概不知是誰把一個不中吃的芋頭隨手扔在煤堆里 ， 它竟然活了 。 沒有土壤 ， 更沒有肥料 ， 僅僅靠了一點雨水 ， 它 ， 長出了幾片碧綠肥厚的大葉子 ， 在微風里高高興興地搖曳著 。 在寂寞的羈旅之中看到這幾片綠葉 ， 我心里真是說不出的喜歡 。 ”
芋頭好種 。 我的一個鄰居把芋頭種在車庫門前的花圃里 ， 獨栽了一棵 ， 芋頭葉片又大又高 ， 碧綠碧綠的 ， 也有觀賞價值 。
食物與年齡有一些關系 。 中年的我有點膩了大魚大肉 ， 開始喜歡最普通不過的蘿卜白菜 。 將蘿卜塊用開水焯過 ， 與魚合煮 ， 蘿卜吸附魚的腥氣的過程中 ， 自身也有了鮮味 。
蘇州有種蘿卜干叫“春不老” ， 脆嫩香美 ， 淡淡的咸味里透出絲絲甜味和鮮味 ， 是敬客佐茶的極佳茶點 。 當年鄧拓去蘇州靈巖山游覽時 ， 寺中高僧用“春不老”敬客 ， 鄧拓品嘗后贊不絕口 ， 若干年后仍未忘記 ， 后來將它寫進了《燕山夜話》 。

煨芋聽雪聲，中年的食物接地氣潤腸胃
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中年的食物平平淡淡 。 一根粗碩的胡蘿卜 ， 像寥寥幾筆水墨小品 ， 置于有著清晰年輪的白果木砧板上 ， 用菜刀輕輕切片 ， 一片一片 ， 鋪了滿滿一碟 ， 水盈的橙黃顯現出來；青菜的葉片一瓣一瓣掰開 ， 泡在清水里洗 ， 會看見葉片上分布著陽光、歲月的奔跑筋絡 。 遙想古人一簞食、一瓢飲 ， 講究儀式感 ， 程序、步驟、時間、溫度、火候 ， 都有嚴格而慎重的操作 ， 絕不拔苗助長 ， 也不投機取巧 。 看似慢悠悠的節奏 ， 在收獲的那一刻 ， 才知道所有的付出和期待都是值得的 。
糯香甘醇 ， 滋味悠長 ， 這些都與中年有關 。 中年的食物 ， 接地氣 ， 潤腸胃 ， 舒坦踏實 ， 少浮氣 ， 去躁氣 ， 讓人心平氣和 。
再說煨芋 ， 其中就有著中年人一貫的篤定 ， 耐得性子 ， 守得寂寞 ， 慢慢地煨 ， 火候一到 ， 芋就熟了 。 “會揀最幽處 ， 煨芋聽雪聲” ， 年輕時在漫天大雪中呼號奔走；至中年 ， 喜寂靜 ， 找一個人少的地方 ， 擁爐煨芋 ， 一邊聞著芋香 ， 一邊聽雪落曠野 ， 便是中年的樂趣了 。