文章插圖
1、排骨800-1000克，土豆2個大概一斤多，老姜1塊，小蔥4-5根，八角丁香老蔻草果砂仁 適量冰糖2-3塊小的，火鍋牛油大概3兩 ， 干辣椒適量，花椒適量，白酒1瓶蓋，紅燒汁適量 ， 鹽適量 ， 雞精適量 。
2、排骨清洗干凈，放姜片，小蔥，1瓶蓋白酒，加水煮一遍水 。
3、水煮沸之后再煮2-3分鐘，這是為了煮出排骨里的血沫 。
4、鍋里放油 ， 再放姜片，火鍋牛油，如果沒有火鍋牛油，放豆瓣醬就可以了 。然后放香料和干辣椒，八角，草果，老蔻，丁香，砂仁 。最后放幾塊小冰糖 ， 多翻炒幾下，把冰糖炒化 。
5、佐料炒出香味，放排骨，這時候撒一把花椒 。
6、翻炒幾下，放適量的紅燒汁 ， 我用的李錦記紅燒汁 。正常而言紅燒菜是需要炒糖色的，我自從買了這個紅燒汁 ， 基本上就沒有炒糖色了 。
【紅紅火火土豆紅燒排骨】7、鍋里加水，大火煮，放適量鹽，燒大概半小時，放切好的土豆 。
8、湯汁收干一些 ， 放雞精，起鍋 。

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